【au】au以外のキャリア（docomo, SoftBank等）からauにMNPする際、どの料金プランに加入したらいいですか？

特に指定しているプランはありません。
ただ、W-Phoneの料金プランは『電話カケ放題プラン＋LTEフラット(7G)』のプランのみのため、W-Phoneへ譲渡完了後は上記プランが自動適用されます。

W-Phoneの料金プランと類似したプラン(例：電話カケ放題プラン＋データ定額5G)を申し込んでいただければ、譲渡前と譲渡後のプランの違いが少なくなります。